제목 | 오너 셰프 레시피 |
부제 | 스타 셰프들이 공개하는 특급 레스토랑 레시피 100가지 |
저자 | 배예환, 유희영, 진경수, 여경옥 |
출판사 | 북하우스 |
발행일 | 2010.09.09 |
페이지 수 | 368쪽 |
사이즈 | 210*260 |
| 도서 형태 | 반양장본 |
ISBN | 978-89-5605-469-8 |
| 분야 | 취미,실용 |
| 정가 | 33,000원 |
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도서 소개
세상에 단 하나뿐인 오너 셰프 레스토랑의 특별한 맛과 즐거움을 일반인들이 집에서도 경험할 수 있도록 기획한 책. 『오너 셰프 레시피』에는 대한민국의 미식가들과 요리 관련 매체 등에서 그 맛과 명성을 인정받은 4명의 스타 오너 셰프가 등장한다. 홈메이드 이탈리안 음식을 선보이는 한남동 경리단길의 숨은 실력자 예환의 배예환, 신사동 가로수길에서 퓨전 일식 레스토랑을 운영 중인 유노추보의 유희영, 프랑스 현지의 맛에 가장 가까운 정통 스타일을 만든다고 인정받은 라 싸브어의 진경수, 한국 중식 요리계의 일인자인 루이의 여경옥 등 스타 셰프만의 요리를 100가지나 담았다.
애피타이저에서부터 메인 요리를 물론이고 마무리를 위한 디저트까지 모든 코스를 아우른다. 레시피에 등장하는 재료들은 계절 채소, 쇠고기, 돼지고기와 같은 육류 등 구하기 쉬운 재료들이기 때문에 일반 가정에서도 이 책을 참조하여 특급 레스토랑에서 맛볼 수 있는 음식을 충분히 만들 수 있다. 집에서도 유명 셰프가 만들어주는 것처럼 최고의 만찬을 즐겨보자. 또한, 셰프들의 음식, 인생이야기가 곁들여져 있어 더욱 흥미를 자아낸다.
저자 소개
- 배예환
Italian restaurant 예환(Ye’Hwan), 배예환 셰프. 혜전대학 조리과를 졸업하고, 그랜드힐튼호텔(구 스위스그랜드호텔)에서 셰프로서 첫걸음을 내딛었다. 이후 한국 최초의 패밀리 레스토랑 TGI 프라이데이스의 창립 멤버로 활동했다. 이탈리안 레스토랑 ‘비손’을 거쳐 2003년부터 한남동 경리단길에서 이탈리안 가정식 레스토랑 ‘예환’을 경영 중이다. 케이터링 서비스부터 드레싱 사업까지 다양한 분야로 판로를 확장하며 소박하지만 편안한 이탈리안 가정식 요리를 선보이고 있다.
- 유희영
현재 국내 최정상급 재패니즈 퓨전 셰프. 90년대 초 특급호텔과 정통일식레스토랑의 보조요리사로 시작해 차츰차츰 단계를 밟아 나갔으며, 2000년 이후 재패니즈 퓨전으로 방향을 선회하여 LG타워, 포스코 빌딩, ‘누보’, ‘돌’ 등의 강남 레스토랑에서 특급 셰프로 활약하였다. 2000, 2001년 연속으로 서울 국제요리경연대회 금상을 수상하며 이름을 알렸으며 이외에도 각종 방송과 언론 활동을 통해 주목받았고, SBS TV ‘결정! 맛대맛’의 9:0 승리 요리사로 유명하다. 저서로는 『유희영의 COOK BOOK』, 『오너 셰프 레시피』(공저) 가 있다.
- 진경수
French restaurant 라 싸브어(La Saveur), 진경수 셰프. 프랑스 르 코르동 블루 파리를 수석 졸업한 한국의 1세대 프렌치 레스토랑 오너 셰프다. MBC 『찾아라! 맛있는 TV』 등 다수의 요리 방송에 출연하며 한국에 프랑스 현지에서 맛볼 수 있는 정통 프렌치 스타일의 음식을 선보였다. 2002년부터 서초동 서래마을에서 프렌치 레스토랑 ‘라 싸브어’를 경영하고 있다.
- 여경옥
Chinese restaurant 루이(Luii), 여경옥 셰프. 1984년 신라호텔에 입사하여 신라호텔 중식당 ‘팔선’의 주방장, 서울 시티클럽 중식 담당 주방장, 중국 소주호텔 총주방장을 거쳤다. 현재 화교조리사협회 13대 회장, 조리기능사 기능장 출제위원 및 감독위원, 조리산업기사 출제위원, 세계 중식조리연합회 국제심사위원, 혜전대학 조리외식학과 겸임교수로 활동 중이다. 2000년 대만 국제미식전 입상, 2001년 중국 동방미식전 개인전 금상, 2002년 말레이시아 세계요리대회 개인전 은상 등을 수상한 바 있다. 2008년부터 광화문에서 차이니스 레스토랑 ‘루이’를 경영하고 있다. 저서로는 『여경옥의 명품 중국요리』등이 있다."
목차
프롤로그
* 예환
치킨 부용 토마토 수프
요거트 토마토 샐러드
닭가슴살 그린 샐러드
통오징어와 그린 샐러드
해물 야채 그라탱
가지 그라탱
그뤼에르 치즈 샌드위치
미나리 토마토 스파게티
쇠고기 채끝살 스파게티 볼로네즈
관자 펜네
이탈리안 피자
토마토 갈릭 소스 안심 스테이크
사과 고추장 소스 돼지 목살 구이
라임 소스 닭가슴살 구이
케이퍼 소스 돼지 목살 구이
생강 소스 항정살 구이
로즈마리 닭가슴살 볶음
허브 크림 소스 연어 스테이크
시금치 쑥갓 볶음 광어 스테이크
자몽 소스 가자미 구이
시골 된장과 고추장 소스 대하 구이
와인 셔벗
사과 파이
* 유노추보
와후 드레싱 광어회 무 샐러드
미소 드레싱 치킨 샐러드
엔다이브 버섯볶음 샐러드
참치 타르타르
아게다시도후
참치 무침 산마 야마가케
해삼초회
데리야키 소스 관자 버터구이
초콜릿 갈릭 페스토 도미 마쓰가와
중합 맑은국
니기리 스시
지라시 스시
알밥
오야코돈
고마다레 드레싱 히야시 라멘
쇠고기 가라아게
사이쿄미소 소스 쇠고기 가지롤
와후 스타일의 고로코로 등심 스테이크
장어 덴푸라
미소즈케 소스 병어 구이
연어 가바야키
소프트셸크랩 앙가케
도미 머리 간장 조림
생강 아이스크림
* 라 싸브어
성게알 대파 샐러드
가리비 배추 샐러드
완두콩 페타 치즈 샐러드
라따뚜이
뿔소라 버터 볶음
부르고뉴식 화이트와인 에스카르고
백합 수프
렌틸콩 수프
갈릭허브버터 왕새우와 사과 처트니
아티초크
바닷가재와 사과, 로메인 상추, 사탕무 샐러드
쇠고기 카르파치오와 크레송 샐러드
푸아그라와 양파 조림
푸아그라 테린
안심 스테이크와 감자 가니시
등심 스테이크와 프로방스식 가니시
갈릭허브크러스트를 얹은 양갈비 스테이크
양고기 스튜
파프리카 소스 농어 스테이크
마르세유식의 우럭 스테이크와 모시조개
산호초 소스 바닷가재와 토마토 쿨리
오리가슴살과 밤 가니시
구운 영계와 와인 소스
퐁당 쇼콜라
계절 과일 절임 크레페
* 루이
양장피 잡채
해물냉채
불도장
송이 샥스핀 찜
콩자장 소스 키조개
유림기
칠리 소스 왕새우튀김
도미 버섯말이 찜
새우 양상추쌈
발채 소스 전복
팔보채
동파육
탕수육
밀전병 자장 소스 돼지고기볶음
깐풍쇠고기 마말이
공보기정
두반 소스 표고버섯말이
어향 소스 가지두부튀김
단호박 일품해삼
해물짬뽕
양주식 볶음밥
사천탕면
새우초면
통멜론 연시 시미로
파파야 멜론 코코넛 제비집 수프"
제목 | 오너 셰프 레시피 |
부제 | 스타 셰프들이 공개하는 특급 레스토랑 레시피 100가지 |
저자 | 배예환, 유희영, 진경수, 여경옥 |
출판사 | 북하우스 |
발행일 | 2010.09.09 |
페이지 수 | 368쪽 |
사이즈 | 210*260 |
| 도서 형태 | 반양장본 |
ISBN | 978-89-5605-469-8 |
| 분야 | 취미,실용 |
| 정가 | 33,000원 |
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도서 소개
세상에 단 하나뿐인 오너 셰프 레스토랑의 특별한 맛과 즐거움을 일반인들이 집에서도 경험할 수 있도록 기획한 책. 『오너 셰프 레시피』에는 대한민국의 미식가들과 요리 관련 매체 등에서 그 맛과 명성을 인정받은 4명의 스타 오너 셰프가 등장한다. 홈메이드 이탈리안 음식을 선보이는 한남동 경리단길의 숨은 실력자 예환의 배예환, 신사동 가로수길에서 퓨전 일식 레스토랑을 운영 중인 유노추보의 유희영, 프랑스 현지의 맛에 가장 가까운 정통 스타일을 만든다고 인정받은 라 싸브어의 진경수, 한국 중식 요리계의 일인자인 루이의 여경옥 등 스타 셰프만의 요리를 100가지나 담았다.
애피타이저에서부터 메인 요리를 물론이고 마무리를 위한 디저트까지 모든 코스를 아우른다. 레시피에 등장하는 재료들은 계절 채소, 쇠고기, 돼지고기와 같은 육류 등 구하기 쉬운 재료들이기 때문에 일반 가정에서도 이 책을 참조하여 특급 레스토랑에서 맛볼 수 있는 음식을 충분히 만들 수 있다. 집에서도 유명 셰프가 만들어주는 것처럼 최고의 만찬을 즐겨보자. 또한, 셰프들의 음식, 인생이야기가 곁들여져 있어 더욱 흥미를 자아낸다.
저자 소개
- 배예환
Italian restaurant 예환(Ye’Hwan), 배예환 셰프. 혜전대학 조리과를 졸업하고, 그랜드힐튼호텔(구 스위스그랜드호텔)에서 셰프로서 첫걸음을 내딛었다. 이후 한국 최초의 패밀리 레스토랑 TGI 프라이데이스의 창립 멤버로 활동했다. 이탈리안 레스토랑 ‘비손’을 거쳐 2003년부터 한남동 경리단길에서 이탈리안 가정식 레스토랑 ‘예환’을 경영 중이다. 케이터링 서비스부터 드레싱 사업까지 다양한 분야로 판로를 확장하며 소박하지만 편안한 이탈리안 가정식 요리를 선보이고 있다.
- 유희영
현재 국내 최정상급 재패니즈 퓨전 셰프. 90년대 초 특급호텔과 정통일식레스토랑의 보조요리사로 시작해 차츰차츰 단계를 밟아 나갔으며, 2000년 이후 재패니즈 퓨전으로 방향을 선회하여 LG타워, 포스코 빌딩, ‘누보’, ‘돌’ 등의 강남 레스토랑에서 특급 셰프로 활약하였다. 2000, 2001년 연속으로 서울 국제요리경연대회 금상을 수상하며 이름을 알렸으며 이외에도 각종 방송과 언론 활동을 통해 주목받았고, SBS TV ‘결정! 맛대맛’의 9:0 승리 요리사로 유명하다. 저서로는 『유희영의 COOK BOOK』, 『오너 셰프 레시피』(공저) 가 있다.
- 진경수
French restaurant 라 싸브어(La Saveur), 진경수 셰프. 프랑스 르 코르동 블루 파리를 수석 졸업한 한국의 1세대 프렌치 레스토랑 오너 셰프다. MBC 『찾아라! 맛있는 TV』 등 다수의 요리 방송에 출연하며 한국에 프랑스 현지에서 맛볼 수 있는 정통 프렌치 스타일의 음식을 선보였다. 2002년부터 서초동 서래마을에서 프렌치 레스토랑 ‘라 싸브어’를 경영하고 있다.
- 여경옥
Chinese restaurant 루이(Luii), 여경옥 셰프. 1984년 신라호텔에 입사하여 신라호텔 중식당 ‘팔선’의 주방장, 서울 시티클럽 중식 담당 주방장, 중국 소주호텔 총주방장을 거쳤다. 현재 화교조리사협회 13대 회장, 조리기능사 기능장 출제위원 및 감독위원, 조리산업기사 출제위원, 세계 중식조리연합회 국제심사위원, 혜전대학 조리외식학과 겸임교수로 활동 중이다. 2000년 대만 국제미식전 입상, 2001년 중국 동방미식전 개인전 금상, 2002년 말레이시아 세계요리대회 개인전 은상 등을 수상한 바 있다. 2008년부터 광화문에서 차이니스 레스토랑 ‘루이’를 경영하고 있다. 저서로는 『여경옥의 명품 중국요리』등이 있다."
목차
프롤로그
* 예환
치킨 부용 토마토 수프
요거트 토마토 샐러드
닭가슴살 그린 샐러드
통오징어와 그린 샐러드
해물 야채 그라탱
가지 그라탱
그뤼에르 치즈 샌드위치
미나리 토마토 스파게티
쇠고기 채끝살 스파게티 볼로네즈
관자 펜네
이탈리안 피자
토마토 갈릭 소스 안심 스테이크
사과 고추장 소스 돼지 목살 구이
라임 소스 닭가슴살 구이
케이퍼 소스 돼지 목살 구이
생강 소스 항정살 구이
로즈마리 닭가슴살 볶음
허브 크림 소스 연어 스테이크
시금치 쑥갓 볶음 광어 스테이크
자몽 소스 가자미 구이
시골 된장과 고추장 소스 대하 구이
와인 셔벗
사과 파이
* 유노추보
와후 드레싱 광어회 무 샐러드
미소 드레싱 치킨 샐러드
엔다이브 버섯볶음 샐러드
참치 타르타르
아게다시도후
참치 무침 산마 야마가케
해삼초회
데리야키 소스 관자 버터구이
초콜릿 갈릭 페스토 도미 마쓰가와
중합 맑은국
니기리 스시
지라시 스시
알밥
오야코돈
고마다레 드레싱 히야시 라멘
쇠고기 가라아게
사이쿄미소 소스 쇠고기 가지롤
와후 스타일의 고로코로 등심 스테이크
장어 덴푸라
미소즈케 소스 병어 구이
연어 가바야키
소프트셸크랩 앙가케
도미 머리 간장 조림
생강 아이스크림
* 라 싸브어
성게알 대파 샐러드
가리비 배추 샐러드
완두콩 페타 치즈 샐러드
라따뚜이
뿔소라 버터 볶음
부르고뉴식 화이트와인 에스카르고
백합 수프
렌틸콩 수프
갈릭허브버터 왕새우와 사과 처트니
아티초크
바닷가재와 사과, 로메인 상추, 사탕무 샐러드
쇠고기 카르파치오와 크레송 샐러드
푸아그라와 양파 조림
푸아그라 테린
안심 스테이크와 감자 가니시
등심 스테이크와 프로방스식 가니시
갈릭허브크러스트를 얹은 양갈비 스테이크
양고기 스튜
파프리카 소스 농어 스테이크
마르세유식의 우럭 스테이크와 모시조개
산호초 소스 바닷가재와 토마토 쿨리
오리가슴살과 밤 가니시
구운 영계와 와인 소스
퐁당 쇼콜라
계절 과일 절임 크레페
* 루이
양장피 잡채
해물냉채
불도장
송이 샥스핀 찜
콩자장 소스 키조개
유림기
칠리 소스 왕새우튀김
도미 버섯말이 찜
새우 양상추쌈
발채 소스 전복
팔보채
동파육
탕수육
밀전병 자장 소스 돼지고기볶음
깐풍쇠고기 마말이
공보기정
두반 소스 표고버섯말이
어향 소스 가지두부튀김
단호박 일품해삼
해물짬뽕
양주식 볶음밥
사천탕면
새우초면
통멜론 연시 시미로
파파야 멜론 코코넛 제비집 수프"
